RestoAI — операционная платформа ресторана

За этот период разбивки по оплатам и скидкам ещё нет

Пороги: A до 80 % · B до 95 % · целевой food cost 25 %

A0–80 %16 позицийRp 4.912.838,6282,0 %

B80–95 %5 позицийRp 787.594,4913,0 %

C95–100 %4 позицийRp 298.306,765,0 %

FOOD COST

Состояние меню

18 выше цели

срочно11Rp 2.995.420,18 · 50 %

критично7Rp 1.696.868,14 · 28 %

выше цели3Rp 516.006,02 · 9 %

в норме4Rp 790.445,53 · 13 %

ПОТЕНЦИАЛ

Если снизить food cost у 18 позиций до целевых 25% — вклад каждого блюда рассчитан из фактической выручки и себестоимости.

Стейк Рибай+Rp 107.424,55Лосось на гриле+Rp 70.213,84Бургер классический+Rp 69.555,08Куриный шницель+Rp 31.022,88Цезарь с курицей+Rp 28.054,75

+Rp 6.690,71за период≈ +Rp 6.690,71в месяц

#	Группа	Блюдо	Количество шт. · ABC	Выручка IDR · доля · ABC	Прибыль валюта · доля · ABC	Цена до / после скидки	FC% до / после скидки	Потенциал за период
1	БарОсновное меню	Морсв норме	340B	Rp 62.802,971.0 %C	Rp 52.466,971.3 %C	Rp 190Rp 184,71	16,0 %16,5 %	—
2	КухняОсновное меню	Оливьевыше цели	286B	Rp 100.177,531.7 %C	Rp 73.407,931.8 %B	Rp 360Rp 350,27	26,0 %26,7 %	+Rp 1.725,22
3	КухняОсновное меню	Брускеттавыше цели	275B	Rp 85.738,021.4 %C	Rp 59.338,021.4 %C	Rp 320Rp 311,77	30,0 %30,8 %	+Rp 4.965,5
4	КухняОсновное меню	Мороженоев норме	230C	Rp 49.588,240.8 %C	Rp 37.444,240.9 %C	Rp 220Rp 215,6	24,0 %24,5 %	—
Итого · 4 позиций			1 131	Rp 298.306,76	Rp 222.657,16	Rp 270,7 Rp 263,75	24.7 % 25.4 %	+Rp 6.690,71