УПРАВЛЕНЧЕСКАЯ АНАЛИТИКА
ABC-анализ блюд
За этот период разбивки по оплатам и скидкам ещё нет
Пороги: A до 80 % · B до 95 % · целевой food cost 25 %
FOOD COST
18 выше целиСостояние меню
срочно11Rp 2.995.420,18 · 50 %
критично7Rp 1.696.868,14 · 28 %
выше цели3Rp 516.006,02 · 9 %
в норме4Rp 790.445,53 · 13 %
ПОТЕНЦИАЛ
Эффект коррекции food cost
Если снизить food cost у 18 позиций до целевых 25% — вклад каждого блюда рассчитан из фактической выручки и себестоимости.
Стейк Рибай+Rp 107.424,55Лосось на гриле+Rp 70.213,84Бургер классический+Rp 69.555,08Куриный шницель+Rp 31.022,88Цезарь с курицей+Rp 28.054,75
+Rp 430.175,72за период≈ +Rp 430.175,72в месяц
| # | Группа | Блюдо | Количество шт. · ABC | Выручка IDR · доля · ABC | Прибыль валюта · доля · ABC | Цена до / после скидки | FC% до / после скидки | Потенциал за период |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | БарОсновное меню | Пиво разливноевыше цели | 1 020A | Rp 318.936,215.3 %A | Rp 227.544,215.5 %A | Rp 320Rp 312,68 | 28,0 %28,7 % | +Rp 11.657,95 |
| 2 | БарОсновное меню | Капучинов норме | 1 370A | Rp 293.634,174.9 %A | Rp 239.382,175.8 %A | Rp 220Rp 214,33 | 18,0 %18,5 % | — |
| 3 | БарОсновное меню | Латтев норме | 1 219A | Rp 285.534,274.8 %A | Rp 232.873,475.6 %A | Rp 240Rp 234,24 | 18,0 %18,4 % | — |
| 4 | БарОсновное меню | Бокал винавыше цели | 561A | Rp 247.237,344.1 %A | Rp 184.124,844.4 %A | Rp 450Rp 440,71 | 25,0 %25,5 % | +Rp 1.303,17 |
| 5 | БарОсновное меню | Коктейль Мохитовыше цели | 429A | Rp 217.659,583.6 %A | Rp 150.735,583.6 %A | Rp 520Rp 507,36 | 30,0 %30,7 % | +Rp 12.509,11 |
| 6 | БарОсновное меню | Лимонад домашнийв норме | 667A | Rp 188.251,233.1 %A | Rp 149.565,233.6 %A | Rp 290Rp 282,24 | 20,0 %20,6 % | — |
| 7 | БарОсновное меню | Чайв норме | 845A | Rp 148.474,122.5 %B | Rp 130.222,123.1 %A | Rp 180Rp 175,71 | 12,0 %12,3 % | — |
| 8 | БарОсновное меню | Морсв норме | 340B | Rp 62.802,971.0 %C | Rp 52.466,971.3 %C | Rp 190Rp 184,71 | 16,0 %16,5 % | — |
| 9 | КухняОсновное меню | Бургер классическийкритично | 868A | Rp 500.202,078.3 %A | Rp 305.596,477.4 %A | Rp 590Rp 576,27 | 38,0 %38,9 % | +Rp 69.555,08 |
| 10 | КухняОсновное меню | Стейк Рибайсрочно | 270C | Rp 446.397,87.4 %A | Rp 227.373,85.5 %A | Rp 1.690Rp 1.653,33 | 48,0 %49,1 % | +Rp 107.424,55 |
| 11 | КухняОсновное меню | Паста Карбонаравыше цели | 677A | Rp 409.163,626.8 %A | Rp 287.439,026.9 %A | Rp 620Rp 604,38 | 29,0 %29,7 % | +Rp 19.433,69 |
| 12 | КухняОсновное меню | Лосось на грилекритично | 309B | Rp 388.809,466.5 %A | Rp 221.393,265.3 %A | Rp 1.290Rp 1.258,28 | 42,0 %43,1 % | +Rp 70.213,84 |
| 13 | КухняОсновное меню | Цезарь с курицейвыше цели | 762A | Rp 355.953,85.9 %A | Rp 238.910,65.8 %A | Rp 480Rp 467,13 | 32,0 %32,9 % | +Rp 28.054,75 |
| 14 | КухняОсновное меню | Куриный шницельвыше цели | 558A | Rp 347.306,95.8 %A | Rp 229.457,35.5 %A | Rp 640Rp 622,41 | 33,0 %33,9 % | +Rp 31.022,88 |
| 15 | КухняОсновное меню | Картофель фрив норме | 1 136A | Rp 278.166,554.6 %A | Rp 215.686,555.2 %A | Rp 250Rp 244,86 | 22,0 %22,5 % | — |
| 16 | КухняОсновное меню | Борщвыше цели | 654A | Rp 248.718,964.1 %A | Rp 177.302,164.3 %A | Rp 390Rp 380,3 | 28,0 %28,7 % | +Rp 9.237,06 |
| 17 | КухняОсновное меню | Тирамисувыше цели | 531A | Rp 196.280,353.3 %A | Rp 141.799,753.4 %A | Rp 380Rp 369,64 | 27,0 %27,8 % | +Rp 5.410,51 |
| 18 | КухняОсновное меню | Пельмени домашниевыше цели | 376B | Rp 190.586,313.2 %A | Rp 129.975,113.1 %B | Rp 520Rp 506,88 | 31,0 %31,8 % | +Rp 12.964,62 |
| 19 | КухняОсновное меню | Чизкейквыше цели | 463A | Rp 176.354,132.9 %B | Rp 123.988,833.0 %B | Rp 390Rp 380,89 | 29,0 %29,7 % | +Rp 8.276,77 |
| 20 | КухняОсновное меню | Греческий салатвыше цели | 399B | Rp 166.686,962.8 %B | Rp 115.215,962.8 %B | Rp 430Rp 417,76 | 30,0 %30,9 % | +Rp 9.799,26 |
| 21 | КухняОсновное меню | Сырные палочкикритично | 464A | Rp 153.504,622.6 %B | Rp 96.711,022.3 %B | Rp 340Rp 330,83 | 36,0 %37,0 % | +Rp 18.417,44 |
| 22 | КухняОсновное меню | Крем-суп грибнойвыше цели | 348B | Rp 142.574,662.4 %B | Rp 98.726,662.4 %B | Rp 420Rp 409,7 | 30,0 %30,8 % | +Rp 8.204,34 |
| 23 | КухняОсновное меню | Оливьевыше цели | 286B | Rp 100.177,531.7 %C | Rp 73.407,931.8 %B | Rp 360Rp 350,27 | 26,0 %26,7 % | +Rp 1.725,22 |
| 24 | КухняОсновное меню | Брускеттавыше цели | 275B | Rp 85.738,021.4 %C | Rp 59.338,021.4 %C | Rp 320Rp 311,77 | 30,0 %30,8 % | +Rp 4.965,5 |
| 25 | КухняОсновное меню | Мороженоев норме | 230C | Rp 49.588,240.8 %C | Rp 37.444,240.9 %C | Rp 220Rp 215,6 | 24,0 %24,5 % | — |
| Итого · 25 позиций | 15 057 | Rp 5.998.739,87 | Rp 4.146.681,27 | Rp 408,42 Rp 398,4 | 30.1 % 30.9 % | +Rp 430.175,72 | ||